Druivensorbet
Benodigdheden:
- 500 gr druiven
- 35 gr suiker
- 150 ml water
- halve citroen
Werkwijze:
- Druiven ontpitten en in stukjes snijden
- Bren de druiven, suiker, sap van de citroen en het water aan de kook
- Even laten doorkoken
- Mix of blend het gekookte sap
- Giet het sap door een zeef
- Laat afkoelen in de frigo
- Na het afkoelen: giet de mengeling in de ijsmachine en laat draaien tot de gewenste dikte
- Bewaren in de diepvries tot gebruik.
Meringue
Benodigdheden:
- 150 gr eiwit
- 2 x 90 gr suiker
- 120 gr poedersuiker
Werkwijze:
- Klop de eiwitten tot schuim
- Voeg de eerste maal 90 gr suiker toe en klop verder
- Voeg de tweede maal 90gr suiker toe en klop verder tot een stevig schuim
- Spaten het poedersuiker door het schuim
- verwarm de oven voor op 120 graden
- Doe het schuim in een spuitzak en spuit de gewenste vorm op een bakplaat met bakpapier
- Bak de schuimpjes 1 uur op 120 graden
Slagroom
Benodigdheden:
- Room met hoog vetgehalte
- 30 gr suiker.
Werkwijze:
- Klop de room met de suiker op tot de gewenste dikte
- Suiker kan ook deels vervangen worden door vanillesuiker voor de smaak
Chocoladecups
Voor de chocoladecups heb ik de chocolade laten smelten en deze in een bolvorm gegoten
Rozijntjes
Laten drogen in de oven op 55 graden voor 7 uur.
Benodigdheden:
- 300 gr druiven + een paar als garnering
- 3 eiwitten
- suiker
- Sap en zeste van citroen
- 400 gr macarpone
- 3 eetlepels honing
- 4 eetlepels Grand Marnier
Werkwijze:
- Voeg aan de mascarpone het citroensap, zeste, de honing en de Grand Marnier toe
- Snij de druiven in kleine stukjes en maeng deze onder het mengsel
- Klop het eiwit op en mend dit voorzichting onder het mengsel
- Breng op smaak met suiker
- Doe het mengsel in potjes
Voor de gernering: Wrijf de druiven in met eiwit en rol deze in suiker. Laat de ruiven opdrogen.
Benodigdheden:
- 200 gr druiven
- 500 gr verse kaas
- 125 gr boter
- 3 eieren
- kruimeldeeg
- 200 gr suiker
- vanillesuiker
Werkwijze:
- Oven voorverwarmen op 180 graden
- Ontpit de druiven
- Kruimeldeeg in een bakvorm leggen
- Doe de suiker samen met de boter en de vanillesuiker in een mengkom en mix deze
- Meng de eieren er één voor één onder
- Meng de verse kaas onder het mengsel
- Leg de druiven in de bakvorm en overgiet met het mengsel
- Zet 1u in de voorverwarmde oven
- Laar de taart nog 10 min rusten en neem ze dan uit de oven
- Afkoelen in de koelkast
Benodigdheden:
- 1 kleine tros blauwe druiven (Royal)
- 1 kleine tros witte druiven (Muscat)
- Blauwe tafeldruivenconfituur
- Tafeldruivensap (Soniën)
- 3 eieren, kakelvers van den Deksen Hoek
- 250 ml room
- 4 el suiker
- 250 gr mascarpone
- 1 doos Oreokoeken (afwerking, de rest om te snoepen)
- 1 doos lange vingers (Boudoir)
- 1 citroen (zezte)
Werkwijze:
- Scheidt de eierdooiers van de eiwitten en houdt de dooiers apart
- Klop de eiwitten op
- Doe hetzelfde met de room
- Klop de eierdooiers luchtig met de suiker
- Meng de mascarpone onder het mengsel met de klopper en voed de citroenzeste toe (hoeveelheid op smaak)
- Vervolgens de opgeklopte room eronder kloppen en de eiwitten toevoegen (met een spatel)
- Neem een klein kommetje of een grote schaal om het dessert te presenteren
- Maak lagen met alle ingridiënten
- Leg eerste een laag met ontpitte tafeldruiven
- Dop de lange vingers kort in het druivensap en leg ze erboven op
- Vervolgens een laagje van de confituur en het mascarponemengsel
- Dan één laag met tafeldruiven (gemengd) en mascarpone er boven op
- Zet in de koelkast
- Werk af met fijne citroenzeste, gemale oreokoeken (fijnstampen) en witte en blause tafeldruiven (gehalveerd of in vieren gesneden)
